4月初前，当气温达到10度左右，葡萄树开始苏醒，根部首先开始工作，吸收养分，葡萄树芽苞开始膨胀。由于根部不断的供应水分，芽苞破壳而出，这被称为发芽，葡萄树开始了新一年的生长周期。

　　开花：

　　在6月初前后，当气温达到20度左右的时候，葡萄树开始会出现花苞，随后开花。花期大约有2~3周期的时间，此期间葡萄花会凭借微风或昆虫完成授粉。

　　坐果：

　　顺利完全授粉的葡萄花会在6月底生成坚硬，绿色的小果实。未完成授粉的花和子房会枯萎脱落，如果花期日照不足或枝叶生长太快，无法给葡萄花提供足够的养分，造成结出的果实太小，或者大比例脱落，这被称之为“落花病”。

　　转色期：

　　8月初，葡萄开始进入成熟期，绿色坚硬的果实开始会变得柔软，同时体积增大，葡萄的表皮颜色开始变化，红葡萄品种的颜色开始转变成红黑色，白葡萄品种的颜色开始转变成黄绿色，糖分开始迅速升高。

　　采收：

　　通常9月份，葡萄进入成熟期，这个时候糖度会迅速增多，同时酸度迅速减少，采摘需要在糖度和酸度相对平衡，葡萄表皮的单宁与酚类化合物成熟期间进行。新世界国家多会采用仪器分析，而有些富有经验的酿酒师，呆需要品尝几颗葡萄，就能决定采摘的时间，一旦开始决定采摘，就需要立刻组织人员采收，采收分为机械采收和人工采收两咱方法，机械采收在新世界和法国的南部非常普遍，机器采收在平坦的地面上进行。机械采收具有采收速度快，夜晚也可以工作的优点，越来越受到人们的欢迎，缺点是采摘的时候会将一些枝叶一起摇下来，有些葡萄在采摘过程中会被挤破。欧洲的一些传统葡萄园，仍然坚持人工采收的方式。人工采收可以葡萄园的采摘质量，而且有些葡萄园只能靠人工采摘，比如北部隆河陡峭的坡地。或者是贵腐葡萄的采摘，需每天派人多次采摘感染贵腐霉的葡萄，而机器可判断不出贵腐葡萄。人工采摘的缺点是在欧洲国家人工比较贵。北半球葡萄的采摘期是在9~10月分，南半球则在2~4月。