用橡木桶储存葡萄酒被人戏称为“Marry”(结婚)，似乎葡萄酒和橡木桶结合后会产生爱的结晶。但是，不是啥都可以装进橡木桶，也不是放的越久越好！

　　不知从什么时候，橡木味开始在葡萄酒中飘香，人们对葡萄酒中的橡木香气萌生出一种崇敬和依赖的感觉，那优雅的橡木味也成为好葡萄酒的代名词。木桶从当初的运输功能，渐渐演变成增添风味、改善葡萄酒品质的重要因素之一。葡萄酒贮藏在橡木桶的这一段时间，有人戏称为“Marry”(结婚)，似乎葡萄酒和橡木桶结合后会产生爱的结晶。

　　橡木树的选材有近乎苛刻的标准

　　葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，栗木、桉树、樱桃木，可是，效果都不那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此醇美、口感丰富。不论是在全新法国橡木桶陈酿18个月或是24个月，真正的好酒断然不该让人闻到赤裸裸的橡木味！如果可以闻到突出的橡木味，估计并没有经过法国橡木桶典藏，而是直接在不锈钢发酵槽里加入了从美国采购的橡木条、橡木块、橡木片，或者更廉价的“葡萄酒味精”—橡木粉。

　　橡木桶不是一个筐，不是啥都能往里装！只有天生丽质的葡萄酒才经得起橡木桶的典藏。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里典藏，那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒会突出其缺陷，导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味！正如法国味觉研究所创办人雅克-普伊塞曾经嘲讽说：“这款葡萄酒与森林的距离近过葡萄园。”

　　用于橡木桶陈放的葡萄品种

　　根红苗正数白橡橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征，使得它并不能成为很好保护葡萄酒的容器。而担负着保护和盛载葡萄酒使命的正是另一支血统，白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉：法国的Quercus Robur和Quercus Sessiliflora以及美国橡木中的Quercus Alba。

　　陪伴着葡萄酒完成生命中美丽而深刻的转变，从张扬、生涩到圆润、丰满与成熟，这并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而白橡木，与生俱来的品质，使它能够胜任此职。白橡木质地坚实，却又富有弹性；木材的纹理平直又均匀，极少有小的凸结，这也使得它具备了液体不可渗透的特点；而它身体里所蕴含的单宁成分，使它能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害。上帝似乎早有安排，因为白橡木挺拔的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。

　　Quercus Robur(卢浮橡)的干浸较高，富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；Quercus Sessiliflora(夏橡)的特点是挥发性芳香物质和文章来源于红酒网酚类化合物有较好的平衡；而Quercus Alba(美洲白橡)的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较优雅细致，易与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白橡的香气较浓烈，更容易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白橡；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒，则要选择欧洲橡木。