通俗地说，葡萄酒就是采用葡萄酿制的酒。葡萄决定了葡萄酒的质量。“葡萄酒的质量先天在于葡萄，后天在于工艺”、“葡萄酒质量7分在于葡萄，3分在于工艺”、“一个好的酿酒师可能会把质量很高的葡萄酿成平庸的葡萄酒，但是，再好的酿酒师也不能把质量低劣的葡萄酿成高质量的葡萄酒”，中外葡萄酒专家从不同的角度，注释了葡萄与葡萄酒之间的关系。所以，葡萄酒行业里流行这样一句话“好葡萄酒是种出来的”。

　　特定的葡萄酒品种与特定的土壤、气候以及种植技术的完美结合，才能形成完美的葡萄果实。尽管现今葡萄酒越来越被赋予“”品的外衣，但是葡萄的种植，却是上帝关爱穷苦人的表现，葡萄喜欢生长于贫瘠、通透性良好的沙砾坡地。

　　选定了园田，就要进一步选择适宜的葡萄品种，全世界8000个葡萄品种中，只有少数几个被挑选出来出现在大家面前。赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠(在我国，这三者有时也统称为解百纳)、西拉、美乐(梅鹿辄)、黑品乐以及长相思(白索味浓)、霞多丽(莎当尼)、雷司令、白诗南等，是喜爱葡萄酒的人们所熟悉的品种。

　　葡萄园：四季的轮回

　　每年的3月底4月初，位于北半球的大部分葡萄产区，正是春天葡萄萌芽的时期，也是园丁们忙碌一年的开始。葡萄藤被农民从土层中挖出，绑搭在葡萄架上。在春天温暖阳光的沐浴下，开始了它的又一轮生命。

　　5月中下旬，葡萄陆续开花。在此之前，园丁们需要确定葡萄树上的新枝条(或者称其为芽)数，这也是确定适宜产量的基础工作之一。

　　花凋谢后，大约经历90~120天，不同品种陆陆续续开始成熟。而在此期间，园丁们需要不间断地对葡萄枝蔓进行修整，并收拾各种害虫，喷洒波尔多液。

　　秋季，是收获的季节，也是葡萄园热闹的季节。当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个指标变化很快，理想的状况是获得充足的糖分而又不失去必要的酸度，所以酿酒师不间断地在田间观察、品尝葡萄，并结合实验室中的工作，为确定适宜的采收期和酿造技术做好准备，在恰当的时候把葡萄采摘下来。

　　葡萄采收之后，冬季来临，园丁们也不会就此完全歇息，他们仍需要对葡萄的枝蔓进行修剪，对葡萄树进行施肥，为下一个年度做准备……

　　酿酒师：科学的艺术家

　　从葡萄采摘的那一刻起，酿酒的工作就开始了。成熟的葡萄一旦采收，会直接被投入除梗破碎机中，在那里葡萄颗粒与葡萄梗分离。经过去梗的葡萄直接被抽进榨汁机中压榨成葡萄浆汁和果皮，以往，我们看到人们用脚踩葡萄的镜头，现在基本上由机器来完成了。通过泵和管道连续不断地运送，葡萄汁和葡萄皮被送往洁净的发酵罐或者大桶里酿酒(白葡萄酒去皮)。

　　葡萄酒酿造过程可以分为两个部分。部分是发酵，即葡萄汁变成葡萄酒的过程。第二部分是陈酿成酒，即刚刚发酵的葡萄酒由不成熟变为成熟精致的过程。

　　发酵过程中，酿酒师既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。他们按照个人的理解，酿制葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。

　　发酵完毕，必须澄清酒液。传统的方法是利用重力进行自然除渣，今天，它仍然是酿制优质葡萄酒所采用的的方法。